ALICANTE.Lo Mejor de la Gastronomía

CONCURSO DE COCINA CON ACEITE DE OLIVA DE JAEN.

Sergio Bastard recibiendo el premio


No me extraña que se hayan presentado 144 candidatos a este concurso, la mayoría de España, Italia y Portugal. El premio era suculento: 18 mil €.
Es un certamen de mucho prestigio que tuvo como ganadores a Massimo Bottura o a Matteo Baronetto (chef de Cracco), y que este año contó con la participación de un cocinero de la talla de Josean Alija.
En este VII edición ha sido un cocinero joven pero de largo currículum quien se ha llevado el premio. Se llama Sergio Bastard y trabaja como jefe de cocina en el restaurante Sierra de Loquíz en Galdeano (Navarra). Se ha formado en la Escuela de Luis Irizar y ha pasado por muchos restaurantes de Euskadi: Arzak, Kokotxa, Kukuarri, Alameda, Zortziko y últimamente Aretxondo. Pero ha sido después de los 6 meses pasados al lado de Paco Torreblanca, cuando ha podido medir la importancia que tenía este oficio para él. La foto es del propio Sergio Bastard.

Ha ganado con un Bacalao confitado en aceite de brasas, gominolas de aceite de oliva y cristales de bacalao, tierra y rocas de olivas negras, ajo asado lentamente, piparra y brotes de lombarda.
¡Felicidades desde aquí!

Mañana haremos algunos comentarios sobre este evento gastronómico, Lo Mejor de la Gastronomía, que ha dejado San Sebastián para instalarse en Alicante. Sólo pude estar allí un día y medio pero he podido comprobar que estamos ante una nueva historia, un nuevo modelo, que no voy a valorar como mejor ni peor pero, en todo caso, hay que reconocer que se ha dado la vuelta a la página.

Muchas gracias por las más de 5000 entradas que ha recibido este blog la semana pasada. La progresión (del 30 %) en estos dos últimos meses ha sido espectacular.

La grada desde donde se podía seguir (desde demasiado lejos) el desarrollo del concurso.

KAUAI.(Gavá)

La periferia también existe (II y última parte).

CHIRINGUITO "GUAI "EN LA PLAYA DE GAVÁ

Oscar Manresa

Lo siento, con el verano algo movido que he tenido, no me había acercado aun al KAUAI de Oscar Manresa en Gavá Mar.( A parte del juego de palabra, esta isla hawaiana existe realmente en el Pacífico) .
Este intrépido cocinero-empresario tiene una gran habilidad para encontrar los sitios con encanto. Así se lo han reconocido los lectores de la revista Time Out Barcelona al premiar su Torre de Alta Mar, restaurante de la Barceloneta, con la mejor vista de ciudad.
No soy muy amante de los chiringuitos playeros, pero hay que reconocer que este espacio, ahora redecorado por Estrella Salietti, tiene mucha gracia.
El entorno es sin duda inmejorable. Estamos a 50 m de la playa de Gavá , que conserva su lado un poco salvaje.
Y este antiguo chiringuito dejado de la mano de dios ha sido totalmente reformado con una inversión millonaria que se recuperará con crece en los próximos 18 años de contrato que quedan por delante. El restaurante con terraza, la zona de copas y chill out (la carpa Kuai) y una futura tienda de delicatessen que Oscar imagina como un colmado, una tienda de ultramarinos como las de antes, pero con productos top, configuran el conjunto de este pequeño parque temático gastro-playero.(¡12.000 metros cuadrados!)
De momento, el negocio ha ido a toda marcha este verano y en este sábado de otoño, he podido constatar como el comedor se ha llenado hasta la bandera de familias con niños.
La carta es justamente infantil, pícara, garrula y plagada de juegos de palabras :
Tómete Tres(ensalada), ¡¡Con dos huevos!! (con morcilla, chorizo etc…), la Fideuai, o la Piñata (piña con nata)…
Y en el exterior los olores de sardinas en espeto nos traen recuerdos de espetos malagueños.
¡Aviso a los gourmets tiquismiquis (entre los cuales me podría encontrar)! Hay que resituar los posibles altibajos de la cocina en el contexto playero y desenfadado que hemos descrito. Aun así el nivel es razonablemente alto. Ojalá todos los restaurantes costeros tuvieran este nivel…
Si la ensaladilla (3,90 €) y las croquetas son sin duda mejorables, la “patatas bravas” hechas “al caliu” (como a la brasa) tienen su gracia.
Bueno también el "Cap i Gamba", un “cap i pota” de morro y marisco.(7,90 €). Por cierto,
“gamba” y “pota” significan pierna en italiano y catalán respectivamente. ¿Otro juego de palabra “manresano”?
Al tártar de atún le faltaría tal vez, a pesar de la presencia de las huevas de trucha, algo de “nervio” en el aderezo (los daditos de aguacate no se lo podrán aportar).
Muy buena la salchicha de “Hamburgo”, apodada “La Lujosa” y cocinada al Josper, con sus clásicas salsitas (5 €).
Le comento a Oscar que preferiría una hamburguesa de buena carne picada de vaca, en lugar de este burger de pato y foie, algo desubicado.(8,5 €)
Me gustó el arroz negro de sepia ( en la carta llamado “El quemao”) servido en ración individual por 7 €.
Excelente el cochinillo a baja temperatura (¡“El Guarro a 69 º”!)(9,5 €). Se agradece la guarnición de patata pero quitaría el puré de manzana que no pega mucho con el tubérculo. Aquí haría falta, para mi gusto, un pequeño jugo de carne al las hierbas (tomillo/romero sin ir más lejos).
Para terminar la comilona, nada mejor que un insuperable helado de mango Mövenpick.

KAUAI
C/ Calafell,25-27.
Gavá Mar
Telef 93 645 11 88
Cerrado los lunes.
Vacaciones 2010: Del 11 al 31 de enero.
Precio medio:25-30 €

LLUERNA.(Santa Coloma de Gramanet).

LA PERIFERIA TAMBIÉN EXISTE

Si buscamos “Santa Coloma de Gramanet” en la guía Michelín, nos remiten a “Barcelona”. Esta ciudad de 115 000 habitantes no tendría, por lo visto, entidad propia, al menos gastronómicamente hablando.
Es lo que me explicaban hace dos días Victor Quintillá y Mar Gómez, respectivamente cocinero y sumiller de restaurante Lluerna, situado a unos 150 metros del ayuntamiento más famoso de España.
Los colomenses prefieren ir a cenar y divertirse a Barcelona. Los barceloneses conforman, por consiguiente, el 90% de la clientela de este pequeño restaurante de “aire minimalista”,- otra vez según la guía roja, que derrocha, como siempre, imaginación lexical en sus cometarios.….Añoro la época en que se le apodaba “la guía muda”…
Atreverse a hacer cocina de autor en un entorno semejante no ha sido tarea fácil para Victor. El cambio que supuso pasar de un bar de barrio popular a una pequeña casa de comida moderna se hizo hace 8 años gracias a la voluntad de Victor de mantenerse fiel a sus orígenes colomenses. Un caso parecido al de Artur Martínez del Capritx de Terrassa.
Mi última visita a este acogedor restaurante remontaba a cinco años. Desde entonces se ha renovado la cocina y el pequeño comedor privado, con su pizarra en la pared, se redecoró.
La cocina de Victor se mantiene fiel a los productos de temporada y al pescado de la costa, que le llega cada día desde la lonja. El nombre del restaurante Lluerna (el “rubio” en castellano, es ya toda una declaración de intenció).
Probé el menú degustación más largo (43, 50€).
La tónica general del menú fue positiva, con muchas más luces que sombras. Con algunos platos realmente deliciosos.
Se empezó con una cremita de calabaza con helado de queso de cabra y pera a la vainilla. Ya saben que me gusta arrancar con sabores más frescos y ácidos pero este plato estaba bastante conseguido. Tal vez se podría reducir el dulzor y reforzar el sabor a queso del helado.
Me encantó el pâté de campaña con boletus confitados en aceite de romero y tomillo, y virutas de un delicioso foie mi-cuit, trazos de chutney de melocotón. Un plato de corte clásico muy conseguido en su golosa sencillez.

Hablando de hígado graso, ver este enlace sobre la crianza sostenible de los patos de Eduardo Sousa en el blog de Roberto González.

Muy bueno el prensado de mollejas, crujiente por fuera, con sepietas. Quizás lo mejor del menú.
Bueno el arroz carnaroli de gamba con aceite de ajo y perejil. Mini gambitas para dar el sabor al arroz y gamba casi cruda encima.
Algo astillosa la dorada y demasiado crudas las chalotas.
Espléndida carne de wagyu proveniente de Burgos. Que yo sepa, el único sitio en España(o en todo caso el primero) que produce este tipo de carne.
Muy buena la guarnición de puré de patata al manchego (!Un poco más de cantidad , por favor!). Pero demasiado dulzona la salsa. Las hebras de chile japonés estorban un poco en la degustación de la carne.

Algo agresivo el primer postre de crema de roquefort, helado de ruibarbo, higos y bizcocho deshidratado de pistacho. El gran cantidad de queso (que se caracteriza por su fuerza) anulaba todos los otros ingredientes del plato.
Mucho más amable y goloso resultó el babá al ron con plátano , helado de café y chocolate. Petits –fours : trufa, leche de canela y brandy, “coca de llardons”.
De la carta podríamos destacar.
Coca de verduras de temporada con cansalada y manchego(10,5 €). Macarrones gigantes con jugo de asado y setas. Cochinillo asado crujiente (22,90 €).
Restaurante muy recomendable a pesar de los pequeños altibajos del menú.

Buena relación calidad precio.

Existe un menú 10 € más barato.

LLUERNA

Carrer de Rafael Casanova 31
Santa Coloma de Gramenet
Telef : 93 391 08 20
Horario: de lunes a sábado de 13 a 16h y de 21 a 23h
http://www.lluernarestaurant.com/